Küche: Diese Zutat macht Kartoffelpuffer richtig knusprig

Kartoffelpuffer sind auch unter den Bezeichnungen Reibekuchen, Reiberdatschi oder Rösti bekannt. Die beliebte Speise ist ein fester Bestandteil der deutschen Küche. Die Rösti bestehen aus geriebenen Kartoffeln, die zusammen mit wenigen Zutaten zu flachen Pufferformen verarbeitet und goldbraun ausgebacken werden.

• Im Video: Wenn Sie fünf Fehler beim Kartoffelnkochen vermeiden, gelingen die Knollen immer

Das brauchen Sie für die Kartoffelpuffer

• Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• Zwiebeln
• Eier
• Mehl oder Speisestärke
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Ausbacken

Der Kern der Zubereitung liegt im Reiben der rohen Kartoffeln. Die geriebenen Kartoffeln werden oft in einem Küchentuch ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies sorgt dafür, dass die Puffer beim Braten in der
Pfanne knusprig werden.

Die geriebenen Zwiebeln verleihen den Puffern zusätzliches Aroma. Eier und Mehl binden die Masse und sorgen für die richtige Konsistenz. Nach dem Vermengen werden die Puffer in heißem Öl knusprig ausgebacken.

Eine Zutat macht Kartoffelpuffer knusprig

Wenn man zu der Kartoffel-Ei-Masse noch etwa eine Messerspitze Backpulver dazu gibt, werden die Kartoffelpuffer besonders knusprig und lecker. Diese Zutat wird in herkömmlichen Rezepten weniger aufgeführt, macht aber einen großen Unterschied und verleiht Kartoffelpuffern ein besonderes Aroma. Zudem sollte man sie vor dem Warmhalten noch kurz auf einem Küchenpapier abtropfen – so wird überschüssiges Fett entfernt, dass die Kartoffelpuffer aufweichen könnte.

Um die Feuchtigkeit zu entfernen, gibt es noch einen weiteren Trick: Ausgewrungene Kartoffelraspeln auf einen mit Küchenkrepp belegten Teller verteilen. Danach gibt man diesen für zwei Minuten bei voller Stufe in die Mikrowelle geben. So wird endgültig die letzte Feuchtigkeit entfernt und der Teig ist bereit für die Pfanne.

Herzhafte und süße Varianten von Kartoffelpuffern

• Herzhaft: Die herzhafte Variante wird oft mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt und mit Beilagen wie Apfelmus, Sauerrahm oder Räucherlachs serviert. In einigen Regionen reicht man dazu auch Sauerkraut oder Rote Bete.
• Süß: Eine süße Variante, die besonders bei Kindern beliebt ist, wird mit Zucker und Zimt oder auch mit frischem Apfelmus serviert. Einige Familien geben zusätzlich Quark oder Frischkäse hinzu, um die Süße noch zu betonen.